Cuando se cocinan bien, los platos vegetarianos pueden saber incluso mejor que la carne. El verdadero desafío está en los detalles - y hoy vamos a aprender a hacer estofado.palito de tofueso es sabroso y perfectamente tierno.
Paso 1: remojar los ingredientes
Muchas personas terminan con una barra de tofu que es suave por fuera pero aún dura por dentro - el error suele ocurrir en el primer paso.
Nunca remojes la barra de tofu en agua caliente. Utilice agua tibia o fría en su lugar.
Comience remojando la barra de tofu en agua tibia. Al mismo tiempo, remoje un puñado de hongos negros secos (hongos de oreja de madera). Generalmente, la barra de tofu tarda aproximadamente2 horaspara ablandar completamente, mientras que el hongo negro necesita aproximadamente1 hora.
Mientras esperas, puedes preparar los demás ingredientes:
Corta un pimiento verde en trozos-en forma de diamante.
Quita las semillas de dos chiles pequeños y córtalos de la misma forma - los colores rojo y verde quedarán muy bien juntos.
Corta algunas cebolletas, jengibre y ajo y colócalos en un bol.
Corta medio tomate en trozos y resérvalo.
Paso 2: cubra el tofu Sgarrapata
Después de aproximadamente dos horas, la barra de tofu debe estar suave y completamente expandida.
Rompe un huevo en un tazón pequeño, agrega un poco de maicena y mezcla para formar una masa ligera. Escurre bien la barra de tofu y luego mézclala con la mezcla de huevo hasta que cada pieza esté cubierta uniformemente.
Paso 3: freír el tofu Sgarrapata
Calienta aceite en un wok. Cuando el aceite alcance aproximadamente el 50% de temperatura (temperatura media), sacuda suavemente el exceso de masa y coloque los trozos de barra de tofu en el aceite. Freír a fuego medio.
Una vez que la barra de tofu comience a solidificarse, separe los trozos que se peguen. Continúe friendo hasta que se doren, estén ligeramente firmes y burbujeen en la superficie. Retirar y escurrir el exceso de aceite.
Paso 4: saltear-freír y estofar
Deja un poco de aceite en el wok. Agrega algunos chiles secos junto con la cebolleta, el jengibre y el ajo en rodajas. Saltear-sofríefuego lento- ten cuidado de no quemar los chiles.
Cuando salga el aroma, agrega una cucharada de pasta de chile y revuelve hasta que aparezca un aceite rojo. Luego agrega el tomate y cocina hasta que suelte su jugo - esto le dará un color más rico al platillo.
A continuación, añadimos los pimientos verdes y rojos escurridos junto con el hongo negro. Saltee-sofríe a fuego medio hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Añade una cucharada de agua y sazona consal, caldo de pollo, pimienta blanca, azúcar y salsa de ostras. Sube el fuego y revuelve rápidamente para disolver los condimentos.
Agregue un chorrito de salsa de soja oscura para realzar el color y cocine a fuego lento brevemente para espesar la salsa. Finalmente, agregue la barra de tofu frita nuevamente al wok y revuelva a fuego alto hasta que la barra de tofu absorba la salsa y adquiera sabor. Emplatar y servir caliente.
Consejos de cocina de "Shuangqiang Fuzhu":
Remojo:Remoja siempre la barra de tofu en agua tibia o fría - nunca en agua caliente, ya que puede hacer que la superficie se vuelva blanda mientras que el interior permanece duro, arruinando la textura.
Textura:Cubrir la barra de tofu ablandado con masa de huevo antes de freír le da un exterior crujiente y un interior tierno, lo que da como resultado un bocado rico y satisfactorio.
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