El proceso de producción de Yuba incluye principalmente los siguientes pasos:
Selección de frijoles y limpieza
Seleccione la soja fresca con granos completos y elimine el polvo y las impurezas.
Remojo
Remoje la soja en agua aproximadamente 4 veces su volumen. El tiempo de remojo depende de la temporada y la temperatura:
Invierno: 7 ~ 8 horas o más de 12 horas.
Primavera y otoño: 4 ~ 5 horas.
Verano: 2 ~ 3 horas.
Molienda
Coloque las soja empapadas en una licuadora o molino de piedra, agregue la cantidad adecuada de agua limpia y revuelva en una lechada. La relación de agua a frijoles suele ser 1:10 (1 kg de frijoles, 10 kg de agua).
Filtrado de lodo y mezcla de lodo
Use un secador o deshidratador para filtrar la lechada, generalmente filtrándose 3 veces para asegurarse de que el residuo de tofu esté suelto y libre de agua de la lechada.
Al mezclar la lechada, la concentración de la leche de soya debe ser moderada, generalmente de 5 a 6 kg de suspensión gruesa por kilogramo de soja.
Hirviendo
Vierta la leche de soya preparada en la olla y caliéntela a 100 ~ 110 grados con vapor. Después de hervir, filtre nuevamente para eliminar las impurezas.
Extracción de yuba
Vierta la leche de soya cocida en una sartén y caliéntela sobre un fuego bajo para mantener la temperatura de la olla a 60 ~ 70 grados o 85 grados a 95 grados. Cuando una película grasa delgada se forma en la superficie de la leche de soya, use tijeras o palitos de bambú para cortar y recoger la película, y gírela en una columna a mano y cuélguela en un poste de bambú.
El secado
Envía el Yuba colgado en el poste de bambú a la sala de secado. La temperatura en la sala de secado se controla a 50 ~ 60 grados o 35 grados a 40 grados. Después de 4 ~ 7 horas o 42 horas, cuando la superficie del yuba es blanca amarilla y brillante y translúcida, es el producto terminado.
Thuge Los pasos anteriores, se pueden hacer Yuba puro y sin aditivos, que es adecuado para la producción casera o a pequeña escala.
